Le segment fast-casual de l'industrie de la restauration a pris une forte dynamique au début des années 2000 aux États-Unis. Il a surfé sur une vague de changement culturel pour changer la façon dont les Américains mangent de la restauration rapide. Les fast-foods sont fiers de servir des repas aussi rapidement que les chaînes de fast-food traditionnelles tout en utilisant des ingrédients sains, frais et parfois locaux pour créer des repas sains. Les premiers leaders du marché dans le segment des causes rapides sont Chipotle, Tokyo Joe's et Soul Daddy's. Comprendre les opportunités et les menaces distinctes présentes dans ce segment de marché peut vous permettre de mieux savoir si l'ouverture d'un restaurant rapide et décontracté serait une bonne opportunité commerciale pour vous.
Opportunités externes
Les goûts des gens changent aux États-Unis à mesure qu'ils deviennent plus conscients des risques pour la santé liés à la restauration rapide et aux déjeuners à emporter rapides qui étaient si populaires du milieu à la fin du 20e siècle. Plus de convives que jamais préfèrent les options saines aux aliments transformés gras. Les restaurants fast- casual ont l'occasion de définir ce que signifie une alimentation saine et fast-food pour le consommateur moderne.
Menaces externes
Les chaînes de restauration rapide traditionnelles disposent de vastes systèmes de distribution établis et de marques mondialement reconnues, et elles ne restent pas les bras croisés pendant que le segment du fast-casual tente de gagner des parts de marché dans l'industrie. De nombreuses chaînes de restauration rapide populaires, qui ne proposaient autrefois que des repas malsains, proposent désormais des salades saines, des wraps et des collations à une fraction du prix des plats du menu des restaurants fast-décontractés. Cela peut freiner l'élan du segment du fast-casual en éliminant les incitations des clients fidèles de la restauration rapide à cesser de visiter leurs chaînes préférées.
La détérioration des conditions économiques peut également entraver la croissance du segment des fast-casual, comme l'ont constaté les restaurateurs du segment au lendemain de la récession mondiale qui a débuté en 2008. Le coût moyen d'un déjeuner dans un restaurant fast-casual varie de 10 $ à 15 $, ce qui peut être trop cher pour les personnes qui ont du mal à maintenir leurs dépenses en deçà de leur budget.
Opportunités internes
Les modèles commerciaux des restaurants fast-casual offrent des opportunités d'investir plus d'argent dans leurs économies locales que les grandes chaînes de restauration rapide. Les petites chaînes rapides et décontractées achètent souvent des produits, de la viande et d'autres ingrédients localement, ce qui donne un coup de pouce aux économies agricoles partout où se trouve un restaurant rapide décontracté. Ce petit coup de pouce à l'économie locale peut légèrement augmenter la demande dans l'industrie de la restauration locale, y compris le segment du fast-casual.
Les restaurants fast-casual paient souvent des salaires horaires plus élevés que les chaînes de restauration rapide traditionnelles. Cela donne l'occasion d'attirer des candidats plus expérimentés et qualifiés, améliorant ainsi la qualité des produits et des services.
Menaces internes
Le modèle commercial unique du segment du fast-casual présente un certain nombre de menaces en plus des opportunités. Les politiques mêmes d'approvisionnement et de rémunération qui offrent des opportunités internes servent à augmenter les coûts des restaurants fast-casual par rapport à d'autres établissements de restauration rapide, par exemple, les obligeant à maintenir leurs prix élevés ou à réduire leurs marges bénéficiaires.
L'utilisation d'une large gamme d'ingrédients frais et biologiques peut également exposer les chaînes de restauration rapide à un risque plus élevé de détérioration et de gaspillage des ingrédients, ce qui fait encore grimper les coûts.
